El foro del pan

079 - berenar amb coques estil Valldemosa.JPG [ 72.13 KiB | Visto 8606 veces ]
Hace ya tiempo que tenía en mente hacer las muy típicas cocas de patata de Valldemosa, tan típicas y famosas como su cartuja.
De ellas existen diversas recetas, hoy voy a poner la que yo he utilizado y abro este nuevo hilo para que si os animais a hacer esta misma o cualquier otra fórmula, vayais comentando que tal y a ser posible, añadiendo más detalles. Así vamos comprobando cual de ellas da un mejor resultado.

Allí, en sus orígenes, acostumbra a saborearse acompañada, en invierno, de una humeante taza de chocolate y en verano, de un delicioso y refrescante granizado de almendra.
Son suaves y livianas a más no poder, su textura semeja algodón, cualquier dedo que ose tocarlas, deja indeleble marca en su delicada miga.

Coques de Valldemossa (12 piezas)

*350gr harina de fuerza
*150gr harina normal
*35gr fécula de maiz (maicena)
*175gr puré de patata
*150gr azúcar
*2 huevos
*50gr aceite
*25gr manteca derretida
*40gr levadura fresca (yo 20)
*1/4 vasito de leche
Resulta una masa pegajosa que se transforma cuando, al final, se logra formar velo... es un poco largo si se hace a mano...

Después del amasado, reposo de 45/60minutos, desgasificar y volver a fermentar hasta que doble el volumen, división, boleado y vuelta a fermentar hasta doblar volumen. No pongo tiempos, pués depende de la temperatura.
Horno (yo) a 170º con aire + vapor unos 10/12minutos. Al salir del horno se espolvorean con azúcar glas.

¡Cuidado! se doran con facilidad. Su aspecto debería ser más bien pálido, pero se corre el riesgo de que resulten algo crudas, así que toca estar alerta para que estén cocidas pero no muy doradas... no sé si me explico...
083 - coques de patata al estil Valldemosa.JPG [ 69.26 KiB | Visto 8606 veces ]
Como podeis apreciar, mi dedo ha quedado marcado en su miga y solo de apoyarse en mi mano, el poquito peso que tiene le vence. Así de etéreas y suties son.
081 - molla suavíssima.JPG [ 109.94 KiB | Visto 8606 veces ]

Gracias Izaskun, por poner y explicar la receta. ¡Dios que pinta tienen!

Que castigo. Otra buena receta para hacer. . Grácies.

Sí, sí que castigo.
Es que tienen una pinta,.......... y encima lo que explicas de su suavidad
No sé yo si podré resistir la tentación
Gràcies!!

Pensando en lo suave que debe de ser esa miga, me ha venido a la cabeza .

Pero que miga !!!

¡Genial! ¡Muchas gracias!

Gracias Izaskun, esto es un no parar

izaskun pregunta: el pure de patata espeso o liquido?????

PANFANATIC, una vez cocida aplasté la patata con el tenedor, en caliente y muy bien escurrida

Gracias, otra receta para el finde..... Hummmmmmm