Como ya es costumbre, esta semana presenta panes y demás cositas de categoría
Gracias por alegrarnos la vista.
Yo esta semana la he empezado con unos panes de centeno. Un
1939 Sour Rye, (100% centeno) de
cecília, que me encanta, y uno con las mismas proporciones pero añadiendo 30 g de harina de trigo GF, 4 g malta tostada, 0'5 g levadura seca y unas semillas para recubrir.
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- Corte 1939
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- Corte centeno y semillas
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Con el paso de los día me gusta más la textura y el sabor que tiene el 100% centeno. Tiene un punto más de acidez y la textura de la miga me gusta más. Esos 30 g de trigo junto con la levadura no le aportan nada especial a mi juicio, todo lo contrario. La miga se rompe con más facilidad al tiempo que es menos esponjosa que el hecho sólo con MM, aunque es cierto que el punto de las semillas al tostarlo es muy rico y con una mermelada casera de kumquat está de vicio.
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