El foro del pan

Ay! esto de las vacaciones me ha tenido de lo más holgazana. Además que el calor de Madrid es insoportable.
Pero aprovecho mis escapadas al norte para hornear, las baguettes que aprendí a hacer con Bea caen dos veces a la semana mínimo y desde que en propusimos el , estoy completamente enganchada!!! Lo que no he hecho ha sido probarlo con malta de verdad, la sustituyo por cacao... pero me juego el cuello a que cambiará sustancialmente. ¿Alguien ha comprobado la diferencia?



Teba, qué pinta esa hogaza! Y la de Jesús no la quito el ojo tampoco.... Soy Circe, he de confesarte que eres mi tentación absoluta, me enamora tanto la quiche como la focaccia... qué buenoo! Esta última la rellenas por dentro?

Jesús, tu centeno quita el sentido. ¡Qué bárbaro!
Teba, tú como siempre. ¡Maestra!

muchas gracias Jano e Izaskun..
Teba: me he quedado impresionado con tus panes y sobre todo con la greña... yo en ese tema tengo mucho que practicar..
las que me han salido medianamente bien han sigo de puñetera casualidad..
no se muy bien como hacer.. si profundizar mucho o hacerla superficial... si sesgada o no... no se.. no se...
todos los pasos los voy observando y antendiendo bién pero con esto del greñado tengo muchas dudas..

Hoy he horneado un pequeño pan de molde con MM, tgigo y kamut.
020 - blat+kamut+MM (640x480).jpg [ 206.69 KiB | Visto 3828 veces ]

Hoy vengo megacontenta. La semana pasada hice el primer pan que me pareció maravilloso porque a pesar de todos los defectos, mejor que el pan plástico que venden.

Pero lo de hoy sí que ha sido un avance. La corteza ya no estaba dura y estaba mucho mejor. La migaja sí que le faltaba un poquito más de cocción y que salga con esos pedazos de agujeros que veo en vuestras fotos pero todo llegará. Ya en el amasado, la cosa pintaba mejor que la vez pasada. Os dejo las fotos


por , en Flickr


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Buenos días a tod@s..
Me alegro que te haya gustado el pan Miss Migas.
Ya nos saldrán fangalf, imagino que con perseverancia
Teba, yo últimamente también creo que un corte demasiado profundo no conviene...
imagino que el tema de una buena greña no solo depende del corte en sí (que también), creo que el buen
resultado depende de toooodos los pasos..
Pero me acuerdo cuando trabajaba en el obrador (hace la friolera de treinta años... ) cuando tallaba, nosotros en
aquella época le llamábamos tallar no greñar, que iba a toda pastilla greñando en una noche igual mil barras o más ya no me acuerdo
los cortes eran súper rápidos y superficiales..

luego os cuento como me ha ido que tengo un pan levando para hoy..