Diario semanal panadero 01-07.10.2012

[Loreto]

Hoy intercambio de sonrisas.

He regalado a mi padre este Pan de Sémola Rimacinata (siguiendo la misma receta que hice hace un par de días).

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Y él me ha regalado la mejor de sus sonrisas

[Namarie]

Bueno pues yo pasé todo el domingo pendiente del pan "extreme". La verdad es que no se muy bien lo que significa, pero siguiendo las indicaciones del hilo creado por "aitor_" y la receta de Jano viewtopic.php?p=47971#p47971, ha salido esto. Divino. Estuvo 9 horas levando muuuuuy lentamente, con un par de plegados, lo único que puse 20 gr de MM.

[Jano]

Precioso Loreto, el pan y la sonrisa.
Namarie, me alegro que te haya salido bien, y mas que te haya gustado.

[Valdezate]

Loreto, menudo pan! estaba tomandome un trozo de queso con una cerveza y no podia parar de pensar... como estaría este queso con ese pedazo de pan!!!

[JLAbad]

Mi primer Schwäbisches Albbrot

Saludos,

Jose

[Loreto]

Gracias Jano y Valdezate!

[Dalay]

Un pan de harina de trigo negrillo de deSpelta, 300 g de esta harina (100 de ellos en poolish) más 100 g de harina Allinson. Hidratación conservadora, en torno a un 65%. Aún así, al pasarlo a bandeja tras una segunda fermentación en banetton retardada en la nevera (una noche), se me vino completamente abajo (mantuvo la forma externa, pero era como un balón deshinchado...). Lo metí al horno sin tocarlo (veréis que no lleva greña), y allí levantó de nuevo hasta recuperar su forma original. Es la cosa más rara que me ha pasado nunca. Había leido que esta harina no tiene mucho gluten, parece que el retardado en nevera no le sentó demasiado bien, aunque luego se recompusiera.
Muy rico de sabor.

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Una vista cenital:

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[MMF]

Un pan estilo latas. Algo más de información aquí.

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[Loreto]

Un pan no-latero estilo MMF

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Más información aquí.

[Jano]

Un pan con harinas de Roca fariners.


Esta hogaza lleva;
230 gr de MaMa de espelta integral eco de Roca al 70%.
500 gr de harina Crema de Roca.
350 gr de agua.
10 gr de sal gris.
0,5 gr de levadura fresca de panadero.


La foto de el lado sur.