Loreto,
pordiosssss... ¿Cómo has podido sacar esa miga tan estupenda?...y eso... con maiz... a ver si te vamos a tener que llamar Maga (con el permiso de
La Maga, claro
)
¡Prrreciosisssmo!
Bueno, pués yo está visto que no tengo palabra. Ayer le dije a alguien, (y sobre todo a mi misma) que iba a estar unos días sin panificar, que no tenía tiempo y bla, bla, bla, pués... ¡Mentira! Esta mañana ya he horneado otra vez!
Si sigo mintiendo así, mi credibilidad va a caer en picado
Han sido unos
panecillos de maíz del libro Pan en casa, del horno al corazón, de Anna Bellsolá (Baluard).
* 250gr harina de maíz(txakinarto)
* 250gr harina de trigo
* 375gr agua (yo 410gr)
* 7,5gr levadura fresca
* 10gr sal
* 50gr maíz en grano (añadidos al fina)
**Mezclar harina y agua. Reposar 30min. Añadir sal y luego la levadura, amasar hasta que esté lo más fina y elástica posible (un buen ratillo) Añadir el maíz en grano y seguir amasando hasta incorporar y quede bien repartido. Reposo de 30min. División (yo 170gr) Preformado. Reposo de 10mn.Formado y último levado hasta que doble volumen. Horno a 190º/200º, al principio, con vapor.
La última fermentación ha estado más bien justilla y algo ha repercutido en la miga, pero es que no disponía de más tiempo, me tenía que marchar de casa, ya o ya!
A pesar de eso, cuando esta noche he vuelto a casa el Sr. Izaskun ya se había "regalado" dos y le han encantado, aunque también es cierto que él acostumbra a
"pan-flipar" muy a menudo.
Yo aún no los he catado y además todavía falta la opinión de otra catadora oficial... mientras llega su veredicto, pasen y vean:
- 013 - panets de blat de moro (txakinarto) (600x450).jpg (176.35 KiB) Visto 5760 veces
- 013 - molla (600x450).jpg (187.43 KiB) Visto 5760 veces
Encarna, al final te quedo un pan precioso
, increíble con una harina de maíz, al menos con la mía
porque el de txakinarto fue el primer pan de maíz de mi vida) pero aquí traigo otro pan que tal vez se adecúa a tus harinas. He mezclado restos de aquí y de allá y ha salido esto:
