Pan de molde- Receta octubre 2011

[fangalf]

Ayer cayó un "Simple Milk Loaf" de Dan Leppard. Aprovechando también para estrenar mi nuevo molde inglés de chapa con paredes más altas especial para pan, muy, muy chachi!



Entró al horno un pelín sobrefermentado, pero aguantó como un campeón



Esta mañana han caído unas tostadas fantásticas de tamaño más que hermoso!!

[Gusete]

Aprovechando también para estrenar mi nuevo molde inglés de chapa con paredes más altas especial para pan, muy, muy chachi!

Compro, compro!!!! ¿Donde?

[Panciencia]

En cuanto me vea más suelta me pondré a experimentar, (el interés por hacerlo con harina integral y/o de centeno es para que el pan tenga un bajo índice glucémico).

¡Hola!, yo hago muchas veces pan de molde con harina integral de trigo (150 grs) mezclada con harina de trigo de fuerza (350 grs) y queda estupendo, prueba y verás.

[sra_ardilla]

En cuanto me vea más suelta me pondré a experimentar, (el interés por hacerlo con harina integral y/o de centeno es para que el pan tenga un bajo índice glucémico).

¡Hola!, yo hago muchas veces pan de molde con harina integral de trigo (150 grs) mezclada con harina de trigo de fuerza (350 grs) y queda estupendo, prueba y verás.

Muchas gracias Panciencia, el próximo que haga será con tu receta

[fangalf]

Aprovechando también para estrenar mi nuevo molde inglés de chapa con paredes más altas especial para pan, muy, muy chachi!

Compro, compro!!!! ¿Donde?

Yo lo compré en el Amasadero, éste es:

http://www.elamasadero.com/moldes-para- ... queno.html

Lo tienes un poco más grande.
Estuve mirando en un par de paginas inglesas y de precio, contando gastos de envío se quedaba parecido.

[Vallejo]

"Le pain de mie aux céréales"
de Frédéric Lalo



Harina de trigo de tradición francesa T 70 - 1.600 gr
Sal - 40 gr
Azúcar - 100 g
La levadura fresca - 25 g
Gluten seco - 15 g
Leche en polvo - 65 g
Una mezcla de semillas de lino, semillas de girasol y las semillas de sésamo en partes iguales - 300 gr
Mantequilla - 80 g
Nata - 40g
Agua - 1,000 g
La temperatura base de +52 º C
Amasar:
- 5 minutos en primera velocidad
- 5 minutos en 2 ª velocidad, añadir la mantequilla y amasar
- 3 minutos en 2 ª velocidad
La temperatura de la masa 25 º C
Reposo en bloque 60 min
Peso piezas en masa 320 gr y 2100 gr
Reposo piezas 10 minutos
Formado
Tiempo de fermentación 150 minutos
Hornear a 180 º C:
- 35 minutos para pieza de 320 gr
- 75 minutos para piezas de 2100 gr

[Panciencia]

Vallejo, estupendo pan de molde y bonita foto. ¿qué cereales lleva?, veo sésamo y ¿lino? entre la miga, he tratado de encontrar tu receta por el nombre que citas, pero no lo consigo. Agradecería más detalles, ya que suelo hacer bastante pan de molde a la semana y me gusta ir probando nuevas recetas.

[Vallejo]

Panciencia
La receta esta escrita.

[Panciencia]

Muchas gracias por publicarla. No suelo utilizar gluten seco,¿ alguna ventaja de añadirlo? .

[Vallejo]

Farine tradition française parece a nuestra harina blanca de trigo. Un poco de gluten seco (menos de 1%) puede ayudar a ella estar un poco mas fuerte al frente de semillas, mantequilla, leche y nata.