El foro del pan

También hice esta torta de coca que hago mucho y que siempre me da muy buenos resultados, sale muy rica y al llevar patata al día siguiente está casi más buena que recién hecha.


por , en Flickr

Gracias Izaskun hoy he visto tu respuesta,pero ya tenía les coques de vidre hechas,me apañé con la receta de Chema ..bueno bromas aparte,seguí una receta del azúcar invertido con los sobres del Mercadona (uno morado y uno blanco)de gasificante Litines, este azúcar se aguanta sin frío unos 8-10 meses,y se puede añadir en los bizcochos 1/4 parte del azúcar de la receta.
Las coques no me han quedado finas como las tuyas,pero se dejan comer.
También les falta un chorretón de anís.

¡Jolín, si se dejarán comer! Menuda pinta ... y esos piñones...

Me uno al club del arroz con leche. Después de un montón de tiempo sin hacer este fin de semana lo he vuelto a prepararlo:
Está preparado con un litro de leche (hay veces que le añado un buen chorreón extra, pero esta vez lleva el litro justo), 100 gramos de arroz y 100 gramos de azúcar. Además de la cáscara de limón y la canela, claro.

Leyendo estas semanas atrás las entradas sobre el arroz con leche me he dado cuenta de cómo he ido disminuyendo la cantidad de arroz que empleo desde que comencé a hacerlo. Debí empezar con unos 150 gramos por litro y ahora son sólo 100 gramos en un litro a veces un poco largo. Eso sí, ha mejorado muchísimo en textura y cremosidad.

En Semana Santa estuve revisando las recetas de arroz con leche en los libros de cocina de mi madre, simplemente por curiosidad. No le gustaba cocinar pero sí compar libros de cocina. Emplean todos una cantidad tremenda de arroz. El más ligero pone 200 gramos en un litro de leche, pero lo más frecuente son 250 gramos por litro. Eso de un día para otro sin duda se puede cortar en porciones. No sé quién le diría a mi madre cómo hacerlo, pero la verdad es que ella ponía mucho menos de esa cantidad, le quedaba cremoso y muy rico. Aunque lo cierto es que tenía la costumbre de tunear las recetas de los libros (unas veces para bien y otras no tanto), así que es probable que rebajara la cantidad ella por su cuenta.

Carmen Pan, contando todo esto me has recordado una imagen de mi infancia, imborrable en mi mente.

No sé si será en toda Andalucia o en más lugares de España, pero conocí a una señora de ascendencia andaluza (mamá de una amiga del cole) cuya costumbre era tener arroz con leche preparado para la familia y visitas ocasionales, durante los dias de Semana Santa .
La dicha señora, se ve que hacía el arroz con leche todo de una vez para tenerlo siempre apunto durante esos pocos días y recuerdo que tenia una despensa con unos estantes, que sostenian una alineación de platitos de arroz con leche, siempre apunto.... pero sin tapar. (como si lo viera ahora mismo)

Imaginaos si sería engrudo espeso, que el arróz estaba en forma de montañita y los granos que estaban en la superficie exterior se iban secando y se tornaban como de un aspecto vítreo/amarillento. Recuerdo que, ufana, contaba que primero hervía el arróz con agua para que no le gastara tanta leche y que esta se la añadia a poquitos cuando se iba consumiendo el agua.
Yo flipaba, porque mi madre hacía un arróz con leche de caerse de culo de bueno y como cuando iba a por mi amiga, su madre me insistia en que tomara un platito, (cosa que sólo consiguió unavezynomásytodavíameacuerdo) pues dejé de pasarme por allí durante dichos días... nofueraserque... la cosa es que los hermanos se mataban por uno de esos platitos.... y es que... madre no hay más que una y seguro que a esos chavales (que no he visto ya más) ahora no les debe gustar el arróz con leche cremosito y suave como creo que posiblemene, le guste a la mayoria.

Hola buenas,que quede claro que pedi perdon por la broma,hay que darle un poco de salsa a la vida,un saludo.

Claro que sí, chema, estuviste muy ingenioso

Como sé que hay mucho fororo del arroz con leche os dejo la muestra de una tarta que recuerda un montón a él. Tarta de leche merengada. Me pasaron la receta a semana pasada y la hice por primera vez para el postre del domingo. todo un éxito.
Ingredientes:

Para la base:
• 250 g. galletas napolitanas
• 70 g. mantequilla
Para la mousse:
• 600 ml. nata para montar
• 200 ml. leche entera
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón, solo la parte amarilla
• 380 g. leche condensada,( una lata pequeña)
• 5 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Canela en polvo

Para hacer la base:
- Pulverizamos las galletas con nuestro de robot de cocina habitual o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y dando golpes con un rodillo hasta deshacerlas.
- Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con las galletas pulverizadas.
- Formamos la base de la tarta teniendo especial cuidado en los bordes.
- Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos la base unos diez minutos. Sacamos y dejamos enfriar. mi aportación: puse directamente una base de galletas digestive, sin más, al igual que hago con la Tarta de tres chocolates. Más fácil e igual resultado

Para hacer la mousse:

- Montamos la nata bien firme y reservamos en el frigorífico.
- Ponemos un poco de los 200 ml. leche, como medio vasito, a calentar en el microondas.Cuando este caliente disolvemos en la leche la gelatina neutra, removiendo bien para que no queden grumos. Reservamos unos minutos.
- En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela. Cuando este caliente, apartamos del fuego, retiramos la piel de limón y la ramita de canela y añadimos la leche condensada. Removemos bien e incorporamos la leche con la gelatina disuelta. Dejamos templar.
- Montamos las claras con una pizca de sal. Cuando casi estén firmes del todo incorporamos la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
- Cuando tengamos nuestras claras montadas, con mucho cuidado y movimientos suaves, las incorporamos a la crema de leche que estará templada.
- Por último , añadimos la nata que tenemos reservada en el frigorífico, poco a poco para que no se bajen las claras.
- Volcamos nuestra preparación sobre la base de galleta horneada y metemos la tarta al frigorífico, mínimo 6 horas.
- Servir con un poco de canela espolvoreada sobre la superficie.

Como a mi madre la cenela le gusta lo justo, pues decoré media tarta con ella por encima y la otra media con virutas de chocolate. de las dos maneras muy bien.

Os la recomiendo de verdad por sencilla, nada empalagosa y facililla. Eso sí, una bomba de grasas, sobre todo para los que tenemos el colesterol disparado . Esta es la muestra de la que quedó:

Izaskun, que mal cuerpo se me pone de pensar en esos granitos secos y amarillentos...

Yo no se qué pasara en el resto de casas andaluzas, pero en mi casa el arroz con leche siempre ha sido suave y cremosito. De hecho, le pregunte a mi madre por curiosidad y lo hace prácticamente igual que MMF con la diferencia de que mi madre no le pone clavo ni anís y casi no lo remueve. Sólo lo hace al principio y un poco al final cuando añade el azúcar. Lo tiene cociendo una hora al mínimo y listo.

Y, por supuesto, yo tengo mi versión de las dos. Los mejores arroces con leche del mundo!!

Jo lo del arroz con leche amarillento y seco... Ufff, qué asquito!!!
Me están entrando ganas de volver a hacer! Qué rico, por dios!

Hoy traigo otro bizcochito de los míos... Una Torta de Arena.
Llamada así por la particular textura que le aporta la Maizena
Muy esponjoso y sabroso, de textura sorprendente, perfecto para mojar en el desayuno.



Un primer plano...



... y la miguita rica!



En breve la receta en el blog!

EDITO:

La receta ya está publicada