Diario Semanal Panadero 01-07.07.2013

[Mercedes M.]

¡Qué envidia me dan vuestras hornadas!, llevo una temporada con poco tiempo y muy mala suerte, aún no he pillado el truquillo a eso de hacer pan de mm en verano, la semana pasada hice tres panes que ni siquiera colgué por la pinta de tristes que tenían. Esta semana me animo pero sigo sin controlar los tiempos ni la textura de las masas. En cualquier caso, he hecho dos panes de mm y harina de espelta blanca y otro de mm de centeno que se me pegó en el molde y que ni cuelgo. De los de espelta, uno no greñó bien, mi culpa, y el otro no tengo miga porque era para una amiga.
Estoy pelín desanimada con esto del calor, cuando tenga algo más de tiempo tengo que leer para intentar mejorar algo estos pequeños fracasos semanales
Jano menuda preciosidad de pan

[patro2o1o]

Estoy pelín desanimada con esto del calor, cuando tenga algo más de tiempo tengo que leer para intentar mejorar algo estos pequeños fracasos semanales

Animo Mercedes,que presentas unos panes preciosos y desastres los hacemos todos hasta los mas expertos.

[juantxo]

aún no he pillado el truquillo a eso de hacer pan de mm en verano,

Has visto este hilo?

[Mercedes M.]

Muchísimas gracias por los ánimos patro2010, hasta de los desastres se aprende, es verdad tengo que leer el hilo que gentilmente me indica Juantxo , maravilloso que le faciliten a una el trabajo.
Por cierto, en mi despiste he colgado un pan equivocado que hice hace dos semanas y no la hogaza de ayer, pero bueno, son muy parecidas,

[Abelsierra]

Pan de molde con water roux. Otra dimensión.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... ater-roux/

[gwahir]

muy buenos panes mercedes !!!

llevo una semana sin internet, pero no sin hacer pan , y me he enamorado de una harina, la zamorana, que compre en otro dia en renobell !!! brutal, que olor, que sabor !!!!, sin duda , són mis mejores panes desde que empezé con esto

son al 65% de hidratacion, con MM de espelta, i sin frio, en dos fermentaciones seguidas










i la coca

[Izaskun]

¡Vaya la de cosas buenas que has horneado gwahir!

Hoy os traigo un aprovechamiento que no voy a poner en su hilo (donuts) porque no lo son, sólo es que tenía un resto de masa de las cocas de Sant Pere y sin previa premeditación, en un arrebato, lo he convertido en unos pseudo donuts (primer intento donutero ) sin cobertura ni glasa, simplemente espolvoreados con azucar lustre.

001 - pseudo donuts (600x450).jpg (256.79 KiB) Visto 3680 veces

¿Alguien sabe cuál es la temperatura ideal de fritura?
Creo que la temperatura del aceite ha sido algo alta... miga muuuy mullida y suave pero la parte exterior es distinta de los donuts que conocemos, los comprados la tienen tan suave y blanda como la miga.

* ¡Eeeh! Pero se dejan comer divinamente. ¡Etanbuenos!

[Panciencia]

¡Qué bueno todo!. Tu pan Abelsierra, llevo tiempo queriendo hacerlo. Y Mercedes M., me pasa un poco como a ti y por si no has visto lo que ha puesto soy Circe en su blog, tiene unos estupendos consejos para panificar con calor, te pongo el enlace aquí

[jordipa]

primer intento donutero )sin cobertura ni glasa, simplemente espolvoreados con azucar lustre

Izaskun....estas tardando con los dichosos CRONUTS!!!!!
esperamos tus evoluciones ansiosos!

[micela]

Como siempre el diario semanal anda cargado de delicias. He de decir que las cocas que habeís estado publicando me vuelven loca...bufff.
Yo hice un par de hogazas la semana pasada...y como no andaba muy bien de tiempo las subo ahora. Son de harina integral molida a la piedra de Arguiñariz y harina blanca de trigo (60/40). Un 20% de MM de arguiñariz y un 65% aprox de agua.