Pan de molde- Receta octubre 2011

[Izaskun]

¡Madremía Dul, qué guapo!

[Dul]

gracias!!

[Vallejo]

Pan con suero de leche - el método acelerado/ Булка с молочной сывороткой - ускоренный метод
según estandarte soviético



- harina de trigo W 225 y harina de trigo W 225 escaldada 100
- levadura prensada 3
- sal 1,5
- azúcar 5
- agua 22
- margarina 3,5
- suero de leche 30
Tiempo total 195 min.

[LUISFDO]

Hola a todos he hecho la receta del pan de molde y tengo un problema en la fementacion. Al fementar veo que el pan se me agrieta y al hornearlo se abre mas. Me podrias ayudar y decirme a que es debido. Gracias.

[Izaskun]

Lo pones a fermentar tapado, supongo.... Si se agrieta al hornear posiblemente le falte tiempo de fermentación. Unas fotos irían bien para ver eso...

[PANFANATIC]

Pan de molde semanal. No se que ha pasado, pero se me ha escapado del molde.....
La miga insuperable.
La receta que hago es esta http://www.misrecetasfavoritas2.blogspot.com.es, pan de molde blanco con masa madre de Hilmar

[Dul]

ay dios, que se ha mareado al ir al horno. . que gracia

[Dul]

Un Pan en molde 100% espelta eco del Rincón de Segura, al 50% blanca y 50% integral. Con masa madre de centeno integral, y las dos fermentaciones en nevera: amasado el lunes noche, 10 horas de levado, formado sin atemperar ni nada ( las prisas de ls 6:30 de la mañana jjejej), al frigo de nuevo, y a las 4 de la tarde al horno. Quizás pasado un pelín de fermentación. tengo a mi mama muy activa desde hace unas semanas y como le puse algo de levadura seca también, se fue un poquito de tiempo aun estando en nevera. Con semillas de lino y amapola en la masa y de avena, pipas, piñones y girasol por encima. Muy rico de sabor.:

65 gr.Mama centeno integral oscuro ( 35 agua+ 30 harina)
250 gr. harina espelta blanca
215 gr. harina espelta integral
290 gr. agua ( tal vez algo más hubiera admitido sin problema)
25 gr. de tahini
25 gr. de leche en polvo
9 gr. sal
2 gr. de levadura seca ( aqui hubiera sido mejor la mitad)
semillas de lino y amapola en masa, y luego de avena y de pipas varias antes de hornear.

[Dul]

Nuevo pan de molde de espelta. repitiendo casi receta, pero esta vez con menos integral porque básicamente no tenía más . por tema calor y horno, pues ha sido en la panificadora . pero amasado a mano y con masa madre. Método directo: amasado, pliegues y levado de 1 hora, formado y otra hora d elevado. Las harinas del Rincon del Segura eco

100 gr.Mama centeno integral oscuro ( 50 agua+ 50 harina)
430 gr. harina espelta blanca
70 gr. harina espelta integral
325 gr. agua
25 gr. de tahini
25 gr. de leche en polvo
9 gr. sal
1,5 gr. de levadura seca
semillas de lino y pipas varias en la masa, y luego de avena por encima antes de hornear.

[Vaisnavadasa]

Hola a todos, pregunta alguien tiene una receta de pan de molde integral?resulta que aquí en Argentina la gente está muy acostumbrada a los pandes del super que son muuuuy esponjosos, y q obviamente al querer hacerlo de manera artesanal no sale así , estoy haciendo un pan con: 700grs de harina integral,300 grs de harina 000,10 grs de levadura instantánea y entre 750 y 800 grs de agua, los que decoro con mix de semillas, suelen quedar buenos pero no tan esponjosos, la gente los toca, los "prueba"con la mano y creen q es pan viejo xq no está taaan esponjoso como los del super.desde ya agradezco respuesta y mucho mejor una receta, muchas gracias, abrazo desde Argentina.