Baguettes. Receta enero 2012

[mcc1977]

Baguettes con poolish de Hamelman: 33% de poolish (agua, harina, pizca levadura y 12-16 horas t.ambiente), 66% hidratación, 2% de sal, 1,1% de levadura fresca (yo o 0.7% de levadura fresca o 0.33% de levadura seca). Primera fermentación en bloque de 2 horas con plegados, segunda fermentación 45 min-1 hora. Horno a 250º 10 min con vapor y 15 min a 220º sin vapor.

[Jon Kepa]

Baguettes 100% panadera de el amasadero . Fermentación natural con un 30% de mm durante 39 horas.

[Esme]

Baguettes, 75% hidratación, 100% T55 (francesa), 0.6 % levadura fresca, 2 % sal, 48 h fermentación en bloque, 30' reposo en mesa, 45' fermentación sobre lino

[patro2o1o]

Muy chulas Esme!

[Esme]

Muy chulas Esme!

Gracias!!! Estoy contenta

[Izaskun]

Geniales, Esme!

[cocineromundial]

muy interesante! Muchas gracias

[RafaQ]

Baguettes "Hamelmanianas". Con la biga en el frigo dos dias. La biga la preparo con harina molida a la piedra. El resto de harina panadera. La biga así le aporta mucho sabor.

[Jon Kepa]

Buenas.

Mi pan favorito, baguettes.
Fermentación natural durante 36 horas totales.

100% harina panadera @elamasadero
70% agua
1,9% sal
40% mm

[Jon Kepa]

Buenas.

Otra de la miga de otra baguette del viernes, con y sin filtro.