El foro del pan

Bueno, bueno, bueno, por fín me sale bien un pan con masa madre, qué bueno!!!! aunque no he podido esperar los dos días y el greñado no me ha quedado muy bien, pero pedazo pan, me ha alegrado la cena...además con masa madre de centeno, gracias por la receta Ibán

Aupi

He retardado la fermentación en la nevera, la acabo de sacar para que siga durante un par de horitas y me he encontrado que la masa está reseca y bastante dura, seguro que lo he cerrado mal y además también tengo un "no frost", que aún reseca más.

¿Sabeís Qué puedo hacer? sigo adelante como ...

Gracias Miolo, sobre todo por los ánimos, poco a poco, con lo cabezona que soy conseguiré algo parecido a un pan.

A mí me han salido las mejores cortezas en los panes que estaban en su punto justo de fermentación, independientemente de si vapor o no vapor, piedra o no piedra.

Miolo, ¿y cómo sé cuando llega una masa a su punto de fermentación? Porque yo soy un poco cuadrada y sigo lo de los tiempos de las ...

a mi me pasaba igual, ni termometro, ni sobredosis de horno, ni na de na evitaba que se quedara la corteza blanda. Yo lo he solucionado cociendo los panes en una olla de hierro fundido del ikea precalentada y el resultado es fabuloso. creo que eso seria una imitacion de la olla romana, yo saqué la ...

así que, está mal ¿verdad?
No lo se, pero para mí que si.

Vale, vale....entonces no estoy chinada!!!

Que sepaís que he mandado un mail la editorial del libro y obviamente no me han contestado, aunque volveré a enviarlo. Igual si damos tod@s la lata conseguimos que lo corrijan. Gracias por la ...

Juantxo, eso es, eso es....pensaba que me estaba volviendo loca....¿amasar? Parecía la papilla de un niñ@ y lo puse en el molde tal cual, claro fracaso absoluto....y yo leía la fórmula del panadero y miraba el libro y hacía calculos y...que no hubo forma, así que, está mal ¿verdad?

Yo tengo el mismo problema, es el pan negro de Barriga

¿esto es posible?

¿esto no es demasiada poca harina para tanto líquido?

Os apunto la receta y a ver qué opinan los expertos, y cómo podría hacerlo:

100 gr harina integral trigo
150 gr harina integral centeno
5 gr sal
40 gr malta negra ...

pues yo ni con termometro. No sé porqué pero siempre se me ablanda la corteza cuando se enfría. Le pincho el termometro y espero a que llegue a 95º, y me pasa incluso con panes que no necesitan vapor por su alta hidratación. Además, la corteza queda muy finita, no engorda.

pues a mi según me de la ventolera, pero hoy he amasado a ritmo de whiskytown (primer grupo de Ryan Adams), harvest (Neil Young), y The avett brothers...lo que no sé es que saldrá del horno!!!