El foro del pan

Otra tienda en Madrid, con productos a granel: "GRANEL MADRID"
Situada en la zona del "Rastro" (C/ Embajadores, 12). Abierta hace 6 meses...
Aún no me he pasado a cotillear, pero por las fotos se parece (tanto en instalaciones como en productos) a "Casa Ruíz". Tanto se parecen... que tampoco han ...

Hola kasseil72,
hay marcas de harina en que la etiquetan como harina para repostería no atendiendo a su porcentaje en proteinas, si no que añaden levante (químico) en la misma harina.

Saludos,

Jose

Gracias... "JLAbad"... por tu respuesta!
Esta harina... no lleva leudante... al menos en la ...

Hace mucho que no uso la del mercadona, de memoria te diría que la Tradicional Zamorana admite un poco más de agua. Depende de qué tipo de pan busques y de qué proceso uses, para una hogaza de masa madre con tradicional zamorana te recomendaría 70-75% de hidratación.

Gracias... "aitor_" por tu ...

Pues efectivamente... "Harina Tradicional Zamorana" la venden en los supermercados "Ahorramás"... a 0,90 céntimos el kilo; pero ojo... no en todos los "Ahorramás"!!! En mi zona hay 2... en uno la tienen y en el otro no.
Hasta ahora había hecho mis panes con harina de fuerza del Mercadona (con ...

Hace menos de un año que soy asidua a este maravilloso foro... me paso y me empapo de teoría... la práctica ya es otra cosa.
La primera lección que aprendí fue la clasificación de los distintos tipos de harina y las recomendaciones para según qué usos. Nunca antes me había fijado en el lateral del ...

Gracias al comentario de "Lenroy Panera"... he descubierto "Casa Ruíz" (Glorieta Santa Mª de la Cabeza - Madrid).
Después de echar un vistazo a su pag web http://www.casaruizgranel.com/?page_id=1682 no me pude resistir y hace unos días fui a dar una vuelta... para cotillear.
En su pag. no han ...

Este es mi pan st John hecho en panificadora.
Pongo la receta.
Prefermento (24horas):
-150gr de harina de trigo normal.
-100gr de harina de fuerza.
-2 gr de levadura fresca prensada.
-150gr de agua a temperatura ambiente.
Masa:
-Todo el prefermento.
-240gr de harina de fuerza.
-200gr de harina de ...

Pan de molde St. Jhon:
Alguien ha hecho "esta maravilla de pan" en Panificadora???
Si es así... por favor... publicad la receta adaptada!
Gracias!!!

kassel72 el forero PanMachine tiene un canal en you tube que quizás pueda ayudarte.

Gracias "Izaskun" por la indicación.
He estado ojeando el canal... y me da que en las recetas utiliza demasiada levadura -1 sobre levadura seca por 500 grs harina- (si lo comparo con la mayoría de recetas ...

Hola a tod@s!
Como buena novata... pregunto, pregunto, pregunto,...
Hace poco que me he enganchado a esto de hacer pan... Hasta la fecha solo he horneado 2 recetas (Pan de mie, y pan de molde St. Jhon)... eso si... varias veces, pues los 2 están buenisimos. Por el foro paso con frecuencia para ...