Se encontraron 15 coincidencias

por LizGallese
Lun 13 Mar, 2017 13:00
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017
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Re: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017 ¿Qué has hornea

Midori escribió:Creo que puedes mirar aquí [/url]http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5213

es el hilo del mes de Marzo 2014
Muchas gracias Midori!! Eres un cielo.
por LizGallese
Lun 13 Mar, 2017 12:51
Foro: Dr. Pan
Tema: Miga demasiado prieta/tocha/pesada
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Re: Miga demasiado prieta/tocha/pesada

Toda una cátedra Dacom, muchas gracias.
A mi me encanta el 100% centeno y tengo ganas de probar con 100% espelta. Puedo usar mi masa madre de centeno en ella?
Gracias otra vez.
por LizGallese
Lun 13 Mar, 2017 11:34
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017
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Re: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017 ¿Qué has hornea

Otra cosita, dónde consigo una receta de pan 100% espelta? Si es posible que sea todo espelta... gracias!!!
por LizGallese
Lun 13 Mar, 2017 11:33
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017
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Re: Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017 ¿Qué has hornea

Después de mi "pan túnel" (pan 100%centeno), lo he vuelto a hacer y esta vez me ha salido bien, en apariencia. Lo tengo envuelto en un trapo hasta mañana, o esta noche si no puedo aguantar...
He leído Pan Casero, de Ibán Yarza, de cabo a rabo. Fantástico!!! Pero tengo dos dudas acerca acerca del Pan ...
por LizGallese
Dom 12 Mar, 2017 15:56
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017
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Re: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017 ¿Qué has hornea

Tachán!!! El pan túnel!!! LizGallese tu MM no estaba suficientemente acidificada.
Mira, eso es lo que te ha pasado: Starch Attack en miga de centeno

Muchísimas gracias por la información Izaskun, lo leeré concienzudamente. Pensé que era una cosa rarísima, pero veo que no... Hoy lo estoy ...
por LizGallese
Sab 11 Mar, 2017 0:51
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017
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Vistas: 11656

Re: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017 ¿Qué has hornea

Huy!! Entonces mi pan túnel lo tengo que cambiar de foro!!! Y eso cómo se hace!!!
por LizGallese
Vie 10 Mar, 2017 22:17
Foro: Recetas
Tema: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017
Respuestas: 28
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Re: Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017 ¿Qué has hornea

PanTunel.jpg
Tachán!!! El pan túnel!!!
Masa Madre de Centeno NO integral, que subía como loca. 1er y 2do refresco con harina INTEGRAL de centeno. El último paso con harina NO integral de Centeno. Esperé mucho a que subiera en los 3 pasos. No he usado levadura, solo paciencia. 150 gr de semillas de ...
por LizGallese
Mié 08 Mar, 2017 12:27
Foro: Masa madre (panificar con fermento natural)
Tema: Cómo elaborar una masa madre con centeno
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Vistas: 103085

Re: Cómo elaborar una masa madre con centeno

Empezé con el harina integral nueva, va perfecta la MM, incluso, para probar, se la eché a la hecha con harina caducada,que había subido muy poquito, a ver qué pasaba, y me funciona!!! Ha crecido!!! (No es que llevara siglos caducada, solo unos cuantos meses). También lo hice con los restos de zumo ...
por LizGallese
Dom 05 Mar, 2017 13:01
Foro: Masa madre (panificar con fermento natural)
Tema: Cómo elaborar una masa madre con centeno
Respuestas: 113
Vistas: 103085

Re: Cómo elaborar una masa madre con centeno

Buenos días a todos!!

Hace algunos días escribí mi problema, que no me subía la masa madre hecha con centeno integral, leí las recomendaciones e hice una nueva con zumo de piña ecológico, temperatura perfecta, lavado de recipiente en cada refresco, no dejar ni una gotita de masa en los bordes, etc ...
por LizGallese
Dom 05 Mar, 2017 11:50
Foro: Técnicas
Tema: Espolvorear pan con cacao
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Re: espolvorear pan con cacao

Bueno... hay quien espolvorea con harina antes de hornear para dar un aspecto supuestamente rústico, pero la mayoría de los panes que verás por aquí lo que tienen es la harina que se le echó antes al banetón/tela/cesto/loquesea donde fermentó la pieza, para que no se pegue.
Hay quien usa cacao en ...