El foro del pan

Wow. ¿Cómo has amasado ese monstruo? ¿Con pliegues?

Pan 70% trigo blanca y 30% Harina violácea (es de un productor local aquí en Dinamarca, y al ser integral viene con la cáscara del grano que es de ese color, no sé qué tipo de trigo es...).
En la foto de la miga no se aprecia, pero el color de la miga es violáceo. De sabor está muy bueno!

Hola, he intentado buscar algo al respecto por el foro pero no he conseguido encontrar respuesta a estas dudas.
Yo tengo dos masas madre, una de trigo y otra de centeno integral. La de trigo blanco la hice a partir de la de centeno cogiendo una pequeña parte. Mi duda es, ¿al pasar el tiempo ...

Jon, por lo que veo te gustan los panes bien tostaditos
¿No se te quedan un poco secos por dentro a los 2 o 3 días?

No creo que sea ese el problema. Piensa también que con MM tarda más en levar que con levadura industrial.
Refréscala bien antes de hacer el pan. Haz los refrescos cuando alcanza el máximo punto de actividad (cuando sube lo máximo). En el último refresco antes de usarla debería doblar el tamaño en ...

PANES GRANDES medida XL

Hemos decidido abrir este hilo para poner aquí nuestros panacos de medida XL.
Vale cualquier tipo de pan, solamente es imprescindible que una vez cocidos, pesen mínimo 1.500kg, de ahí en adelante.... ¡¡¡Sin límites!!! :lol:

Este es uno de los panes grandotes que he ...

Gracias Atticus, quizás debería comprar uno por si puedo acortar el tiempo de precalentado ya que lo enciendo mínimo 1 hora antes. Sólo que había leído que los termómetros láser no son muy fiables.
Y sí, hago lo mismo, 250 grados los primeros 10-15 minutos y sin la resistencia superior.

Bollos de Viena de Xavier Barriga sacados del libro pan de pueblo, modificando ligeramente la receta. Tenía miedo a no formarlos bien por ser la primera vez, pero creo que han quedado bastante decentes :D
500g harina blanca trigo
275g agua
75g prefermento (aquí he usado restos de MM vieja de centeno ...

Pan con centeno.
70% Harina de trigo
30% Harina integral de centeno
40% MM al 80%
73% Agua
1.8% Sal
Autolisis con MM, en bloque en nevera 14h y 90' segunda fermentación.

Es la sombra del móvil
Sólo uso nevera en primera fermentación.