El foro del pan

Animado por el buen resultado del pan anterior he repetido la experiencia , en este caso sin miel y con MM al 70 % , el resultado final bueno, muy bueno diría yo a juzgar por la velocidad de desaparición del pan de la mesa
600 gramos harina de panadería
390 ml Agua
200 gramos de MM al 70%
16 gramos ...

Mi pan pagés con
600 gramos harina de panadería
390 ml Agua
200 gramos de MM al 100%
16 gramos de sal
1 cucharada de miel

amasado de ingredientes salvo sal , autolisis de 1 hora, añadiendo sal , amasado Bertinet de 25-30 ' con descanso , 1º fermentación en bol tenuemente aceitado con pliegues ...

Animado por la última aportación de Gusete en MTM( http://madridtienemiga.wordpress.com/2012/04/02/el-largo-camino-a-casa/) , me he lanzado a realizar su receta modificando la cantidad de semolina dado que no disponía de más
300 g masa madre ( animada , acaso por ver llover)
320 g harina panadera de ...

Hogaza en cocotte siguiendo las indicaciones de Colettemtm en MTM:( http://madridtienemiga.wordpress.com/2011/04/23/mi-hogaza-para-dejar-de-buscaren-cocotte/
200 gr. de MM hidratada al 100%
600gr de harina panadera de " el amasadero"
375ml. de agua
14 gr de sal + una cucharada de miel
Mezclado con ...

Después de cierto tiempo , vuelvo a realizar Pain a l´ancianne siguiendo la receta inicial de Ibán , 20 horas en frigorífico, 3 horas fuera atemperándose y formándose , 13 minutos en horno a 250º con vapor y 28´a 200º
Muy rico, devorado a ritmo inusual por los comensales
Gracias a los que nos ...

Animado ante el espectacular pan realizado en la famosa cocotte por Colette, me he lanzado a realizar uno en el misma cazuela de hierro fundido con los siguientes ingredientes:
-200 grm de MM blanca al 100 % de hidratación
-500 grs. de harina de panadería ( Crisanto , calle Santa Casilda , Madrid ...

Animado por los resultados obtenidos este aprendiz :? se lanza a realizar el famoso pan de láncienne con los siguientes ingredientes:
400 gramos de harina de panadería
320 cc de agua fría en torno a los 10º
200 gramos de MM ( de centeno , toda vez que la de trigo la estoy iniciando y no estab ...

MIOLO DIXIT:

Ni en el más absurdo de mis sueños se me hubiera ocurrido pensar que esas latas tendrían algún día un cierto valor, y desde luego que lo tienen, porque yo pagaría por ellas. Cómo cambian las cosas en unos añitos, y no, no soy tan viejo


Tenía la abuela de mi mujer 5 cajas, era una ...

Venciendo el miedo me atrevo a presentaros mi primer pan, intentando alcanzar la forma de una chapata , realizado con una masa húmeda y largo período de fermetación
Los ingredientes han sido:
200 gramos de MM
500 gramos de harina de fuerza de Harimsa
350 mililitros de agua
10 gramos de sal y un ...

Hola, sólo unas letras para prsentarme. desde hace un mes aproximadamente estoy rondando por el foro , alucinado con la cantidad de cosas que se hacen y por fin me he decidido a ser uno más . Esta mañana , acompañado por mi pequeño hijo de seis años, nos hemos lanzado a realizar nuestro primer pan ...