El foro del pan

Yo no te puedo asesorar en tema de marcas, pues eso lo has de elegir tu.
Las temperaturas "correctas" son:

Temperatura bloqueo de la masa: -8 ºc Recomendable algun grado negativo, para que se bloquee al punto de fermentacion que tu deseas. (suele estar unas 3 horas)
Temperatura mantenimiento: 2 - 4 ...

Hola a todos!

Somos Bopan, una empresa ubicada en Barcelona y estamos interesados en contratar a un ayudante de 1ª / oficial de 2ª de panadería cuyas funciones sean:
amasado
formado
trabajo en mesa

El turno sería de 03h-12h, 6 días laborables.

Para interesados, podéis enviarnos un mensaje ...

Yo soy "profesional panadero" (profesional porque es mi profesion, nada mas) y normalmente las "masas madre" en polvo que se utilizan o se pueden comprar solo sirven para darle acidez al pan, darle unas caracteristicas organolepticas que con una fermentacion de 20 gr levadura x kilo de harina y 1 ...

A vote pronto, un 60% de agua no?

40.000 kilos de harina, multiplicas por 60 y dividies entre 100, ese es el agua que has de poner.

40000*60/100= 24.000
24.000+40.000 = 64.000

Echa cuentas, 64 kg de masa.

Sin animo de crear polémica, no entiendo como la gente se ofrece a trabajar gratis, aunque sean practicas. Yo siempre que he hecho practicas o ha venido alguien a mi negocio ha sido remunerado, como aprendiz, pero remunerado.

Aparte, dices buscar una persona CUALIFICADA EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA ...

Yo antes que pensar en tarjetas pensaria en el tema de papeleo...ese te llevara mas quebraderos de cabeza.

Gracias Antoniobaker, entonces entiendo que cada día preparais la masa para el día siguiente. Si es así , que haceis con la masa que os sobra de las amasadas?
Yo suelo calcular un poco para que no sobre y si sobra que sea poquito.
Tambien, si ves que va a sobrar lo repartes en las amasadas.
Yo al ...

A parte de lo que ya te dicen, hablas de panificadora, es decir, precio barato con constantes alto y bajos de ventas no?

Osea, un pequeño obrador de pan donde elaboran 150 kg de harina al dia puede facturar unos 1.000 € (panes especiales tipo cereales, chapatas, pan de oliva etc etc).
En cambio ...

No te entiendo bien pero creo que podria ayudarte un poco. Si te explicas mejor lo intento yo y todos.

Yo puedo decirte que un buen panadero es un poco meteorologo.
Es decir, si hace un dia humedo o puede llover, lo ideal es dejarlo un poquito mas en el horno o sacarle el vapor hacia el final, haciendo que se "sece" un poco mas ya que luego, absorvera la humedad.
Y viceversa, si no hace nada de ...