El foro del pan

Es importante que nada más sacar el panettone del horno le demos la vuelta (por eso es lo ensartamos con unos pinchos o brochetas), de no hacerlo, corremos el riesgo de que el panettone se caiga como un soufflé. Lo dejamos enfriar boca abajo toda la noche, y después también conviene dejarlo ...

cesc_ grau ,¿ las pipas las pones crudas ?
Alguna vez he hecho pan con piñones, y cuando encuentro alguno que queda por el exterior y que se tuesta, le da un sabor impresionante.
Normalmente en los panes sin gluten utilizo pipas crudas y me gusta el sabor que da.
No se, si las pusieramos tostadas ...

LaMaga escribió:Unos donuts fritos para desayunar. Han quedado riquísimos. Esponjosos, suaves (aunque con mordida) y no demasiado dulces. Para repetir.

Domingo perfecto. Levantarse con olor a donut casero... Voy a probar tu receta seguro!

Pan de Pipas. MM de centeno y harina de trigo... tan vicioso que casí no hay timpo de hacer la foto. Montones de pipas.

P1080956.JPG Mi primer Mischbrot, la receta publicada por LaMaga sin ninguna alteración... Solo MM, y pincelé en la superficie harina de centeno hervida. La miga me parece un poco más oscura que los que he visto publicados por vosotros... igual depende de la harina. Yo usé integral de RdS. P1080957 ...

Pan con MM madre de trigo, harina de centeno y harina de espelta blanca de Doves Farm (http://www.dovesfarm.co.uk/) de mi ultimo viaje a Belfast. Muy buena harina y pan delicioso.

Mi voto va para el pan de centeno también.
Y propongo para otro mes lo que yo estuve probando durante un tiempo y creo que sería muy divertido. Yo lo llamé Proyecto Polaîne , y se trataba de ir acercandose poco a poco a la Miche Polâine, lo que para mi es PAN. Creo que es lo mejor pan que he probado ...

Aquí va mi versión con lo que tenía por casa. No disponía de harina basta...

400gr de MM de centeno integral
100gr de Soaker (50gr de harina de tigo integral+50gra de agua caliente), preparado 2h antes.
250gr de harina integral ce centeno
150gra de harina integral de trigo
400gr de agua
16gr de sal ...

como es la harina de espelta? que aporta?
la miel la notas en el pan?
el pan lo dejas reposar en un trapo en un cuenco? por que? yo lo dejo en un cuenco de cristal porque no tengo otra cosa...¿?
gracias
La espelta es similar al trigo, en Barcelona se a puesto de moda en algunos hornos "ecológicos ...

Yo también estoy muy integral, qué gusto da masticar el cereal tal cual viene de la tierra, notar su sabor a... eso, tierra. Es todo como muy... ¿telúrico? :)
¿Qué harinas usaste? ¿Alguna en especial para esa filia integral?
He pasado por distintas fases... ahora uso centeno de Rincón del Segura ...