El foro del pan

Hola a todos,

Una curiosidad, ¿por qué golpean la mesa al estirar los parathas? ¿Alguien lo sabe?

Gracias Izaskun.
Sobre mis panes ... es que todavía no me ha salido ninguno que valga la pena publicar.

Izaskun, preciosos panes.
Ya sé que cada horno es un mundo, pero podrías explicar cómo los horneas: altura, temperatura, calor arriba i/o abajo, cómo pones vapor, durante cuánto tiempo ...
Gracias.

Izaskun, ¿cómo haces estos bollitos de queso? Me podrías dar la receta. Gracias.

Izaskun, por favor explica, con el máximo detalle posible, el paso a paso de cómo haces todos estos panes tan hermosos. Te han salido estupendos. Gracias.

Izaskun, qué baguettes tan estupendas. ¿Qué receta has seguido?

Gracias

Gracias Miolo,

Entonces si quiero retrasar la primera fermentación, puedo meter la masa en la nevera justo después de haber amasado durante aproximadamente 1 h con plegados y reposos, ¿o es mejor dejar un período más largo de fermentación?

Hola,

Querría saber si, amasando con plegados y reposos, el tiempo que puedo pasar haciéndolo, 1 h aprox., se cuenta como primera fermentación.

Gracias.

[quote="Jano"]Gran trabajo Bea, aqui van mis baguettes.
Con T65 y MaMa, 65% hidratacion, 1,5% sal.

Hola Jano,

¿Podrías explicar, paso por paso, cómo las haces con masa madre?

Gracias.