El foro del pan

Un par de preguntas: ¿las temperaturas son reales (medidas con termómetro) o son temperaturas que marca el termostato del horno (en muchos modelos suelen marcar temperaturas más altas que las reales)? y otra: ¿puede ser que "la corteza se ponga dorada" porque tengas el pan demasiado cerca de las ...

Hola a todos!

Veo que muchos tenemos el problema este del pan blando al enfriarse. La verdad estoy desesperadaaaaaaaaaaa!!!!
No se me ocurria que fuera por falta un poco más de tiempo.
Normalmente suelo hacer hogazas de 3/4 de kilo o 1 kilo más o menos. Las suelo hornear durante 35-40 minutos. Los ...

Hola a todos!
La verdad es que hace una semana que he adquirido el libro. Fué por casualidad, quise cambiar un libro que me habían regalado y cuando fuí al estante............, allí estaba! Creo que ha sido un auténtico flechazo.!!

Empiezas a leerlo y no lo puedes hacer de un tirón, ni siquiera me ...

Hola a todos!
Me he comprado el libro recientemente, y creo que ha sido un fracaso total!
Hoy he visitado el foro para ver si era yo que soy muy rara o es que el libro es malo. La culpa es mia, pues después de Bertinet y Reinhart como se me ocurre comprar este libro.

Por que a todo le pone ...

Metí en el horno a 250º durante 10" y luego a 200º unos 30", la greñé y aquello empezó a subir como la espuma
Estás diciendo que después de meter en el horno, hiciste la greña ?? :o



Nooooooooo!!!!!!!!!
Primero greñé y luego metí en el horno! perdón por la confusión, una escribe con prisa y a ...

Haciendo un poco de patria, solo decir que en Zamora tenemos muy arraigada la tradicion panaria, harinera y cerealística. La parte este de la provincia pertenece a Tierra de Campos, y tenemos una comarca que se llama Tierra del Pan. En otros posts he comentado algunas harinas (Integral de Trigo ...

Hola a todos!
La verdad que el primer intento con el pan de masa madre, no estuvo mal del todo. El único inconveniente fué que a la hora de greñarlo el pan en vez de subir lo que hizo fue ensancharse un poco. Creo que fué porque no le dí la tensión suficiente a la bola.
Recientemente he adquirido el ...

Emilio , manufactum es un agujero negrooo. Todo lo que venden es precioso y de calidad. Yo recibo por correo ordinario su catálogo (que por cierto es un tochazo), lo mandan gratis. Y además venden alimentos alemanes, caramelos y otras viandas, además de banetones!

Yo esta mañana comprando el pan ...

Hola a todos!
Bueno he leido casi todos los comentarios, supongo que cada uno tiene su punto de vista particular. Os voy a dar el mío, por si sirve de algo.
Yo he usado muchos tipos de harina, de supermercado y de panaderias de la zona ( Terrassa, Barcelona).
Al final lo que me da resultados ...

Hola Auriko!
A mi me encantaria que me pasaras un poquito de esa masa madre tan fantástica de Finlandia que tienes.
Una pregunta, ¿ como se seca una masa madre?
Yo tengo dos empezadas una de centeno y otra de trigo. Hoy he hecho mi primer pan con la de trigo y no sé si ha funcionado bien.