El foro del pan

Muy bueno fmaestre!!!. Ya le has cogido el truquillo Ahora que estás ya en racha si quieres puedes probar el pan de molde de yogur y miel de fangalf, que lleva también TangzHong y es muy bueno. Yo no soy de panes de molde, porque me gustan las cortezas potentes, pero estos dos en particular me encantan. Prueba y nos dices. Y mira, me he entrado el gusanillo e igual me pongo ahora con uno, ves?, si es que esto de entrar por aquí a estas horas y sin desayunar.....

Pues aquí está mi pan de molde de yogur y miel??, no no, se me encendió la bombilla en pleno proceso y he sustituido la miel por azúcar invertido . Y me ha gustado mucho. El pan ha salido una pasada de tierno, esponjoso....para repetir. Que conste que la miel le sienta bien también, pero en mi caso como es una miel casera muy oscura, pues el sabor se hacía notar mucho. Con el azúcar invertido, le da ese dulzor especial y nada de sabor pronunciado.

Además, como no puedo tomar mantequilla, la he sustituído por aceite de oliva suave. Lo demás tal y como es la receta de fangalf, adaptando las cantidades a mi molde (3/4 de las cantidades), y añadiendo semillas de sésamo para decorar ( no sé para que porque se caen todas y quedan esparcidas por la encimera, tabla, suelo... )


Pan de molde de yogur y azucar invertido.JPG [ 145.45 KiB | Visto 4681 veces ]


Y su miga:


Miga Pan de molde de yogur y azucar invertido.JPG [ 148.46 KiB | Visto 4680 veces ]


Y Nos ha arreglado la cena porque se me había olvidado comprar panes de hamburguesa en mi panadería, y hemos puesto rebanadas gruesas en plan sandwich y estaba delicioso, con hamburguesa caserita de buey

¡Pues aquí los tenemos! Dos panes de molde con algunas variaciones respecto al anterior pero con resultados bastante parecidos. Ricos.

A saber:
* La harina de gran fuerza del pan anterior tenía un valor W 340/360. Esta vez he usado harina 7 de julio de Harivasa con un valor W 380. Además en esta ocasión he puesto mitad gran fuerza y mitad T65.
* Como no tenía suficiente MM a punto, la he complementado con una porción de prefermento al 60%h y sin apenas levadura.
*Tampoco me quedaba suficiente buttermilk, por eso le añadí a este, una buena cucharada de crema agria espesa + leche extra hasta llegar a la cantidad necesaria.
* Para estos panes he puesto menos levadura. Sólo la mitad.
* En vez de bolas los he formado en rulo.
*Lo demás todo igual pero las masas han tardado bastante más en levar y no sé el porqué

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Que buenos panes Dul e Izaskun, ¡Ya no se que receta hacer para el pròximo pan de molde!

Bueno, creo que voy a empezar por el pan de yogur y miel de fangalf, gracias fangalf por compartir la receta.

¡A ver como sale!, ya lo vereis por aquí

Bueno!! Hoy si que estoy contento después del desastre de mi primer pan con masa madre, hoy he hecho un pan de molde. Me he basado en la receta de Iban de este mismo hilo del Pain de mie.

He ajustado las cantidades a 900gr ya que mi molde era mas grande y con una pequeña modificación para darle un toque personal y salir de algo que tenia en la nevera y no sabia para que usarlo.
He sustituido todo el liquido de la receta por una que le ha dado un toque buenísimo al pan, aunque como esta bebida lleva azúcar tuve que rectificar la cantidad de azúcar de la receta.
También he hecho una mezcla de harinas que tenia en casa, 40% harina de fuerza 40% harina de trigo normal 20% Harina de trigo duro (la que usamos aquí para el pescaito frito)
Ha quedado una miga tierna y esponjosa y el pan buenísimo!

Pues yo este fin de semana probé el de S. Johns y no se porqué me quedo muy seco y muy duro, cuando pase las fotos os pondré una, me salió mucho mejor cuando probé con la receta del libro Pan casero de Iban, quizá sea la harina que uso, que es la del supermercado, o que no lo dejé demasiado antes de meterlo al horno, aunque estuvo casi dos horas de reposo antes de hornearlo, porque en casa estamos a 19° y no dobló de tamaño

Buenas, a ver si alguien me puede sacar de dudas, voy a hacer un pan de molde con la receta de "St. John". Veo que lleva gran cantidad de levadura 20 gramos.
¿Podría reducir por ejemplo a la mitad la levadura y aumentar el tiempo de fermentación o podría tener algún problema?

¿Alguna idea sobre cuanto tiempo debería dejarlo si reduzco la levadura?

Saludos!!

el tiempo te lo dirá la propia masa. Los panes de molde se meten justo justo al límite para evitar que en el horno suban de más y abran. Respeto a la cantidad de levadura y que parece excesiva, al dejarlo levar tan poco tiempo, doy fe, como anotaba Iban al inicio del hilo, que no se nota, no sabe a levadura. También lo he hecho con menos cantidad, pero aumentando tiempo de levado. No te puedo decir cuanto, porque depende de la temperatura de tu cocina por ejemplo. No es lo mismo a 25º que a 19º. Nunca tomes el tiempo como un factor fijo en las recetas porque te llevará a cometer errores. Hay que observar la masa.