El foro del pan

Últimamente mis panes son unos desastre. Me parece haber desaprendido todo lo que había aprendido hasta ahora.
Ayer hice pan, y estoy doblemente decepcionada porque quería hacer más para regalar.
Intenté hacer un pan básico con masa madre, pienso, no me lío y hago una hogaza normal, con el método ...

Muchas gracias a los dos. Claro, hace falta practicar más. Sé que somos aficionados y no podemos compararnos con los maestros. Mis panes no se han acercado ni lejanamente a estar tan boing boing como bien dices. Y cuando los pongo a la nevera, ni hablar. Me imaginaba que era un problema de harinas ...

Sigo este hilo para presentaros algún problema que he tenido yo también con la forma del pan.
Intentando mejorar las formas de mis panes, he visto los vídeos que habéis colgado en la sección de "recursos de internet". Hay unos fantásticos vídeos sobre cómo dar forma al pan. Los veo, los intento ...

Este pan de molde es parte de mi producción de hoy. No lo he puesto en el hilo de la receta del mes porque, a parte de que ya estamos en noviembre, lo he hecho a mi bola. Con una esponjita con unos 6 gr de levadura, harina integral y poquita blanca, aceite de oliva, sal y como líquido ¡agua de ...

Hola chicos!
Hola Padme, te explico como he hecho yo yogur y me ha salido firme.
Empiezo comentándote que no tienes por que llevar la leche a 80ºC y mantenerlo 30 min, es suficiente que llegue a 60-65ºC y ya se apaga el fuego. Se espera que baje la temperatura a 35ºC y seguido se le añade el yogur ...

Ahi, mi pan no ha llegado a tiempo para la foto, aunque me da un poco vergüenza al ver los bonitos panes que hacéis por aquí... Casi toda harina integral Rincón de Segura, más centeno blanco, con mi MM, obviamente. La satisfacción más grande ha sido que se abriera por la greña (tenemos una batalla ...

Buenas noches
Me presento: también soy panadera y runners (aficiones que han empezado más o menos ambas desde hace 4 años). A ambas cosas no podría renunciar.

Al fin y al cabo, se trata de dos vertientes de una vida sana, ¿no?

¡Qué bien compartir aficiones!

Esta semana estreno yo este hilo. Hoy he preparado unas chapatitas de espelta. Quería hacer una hogaza, pero me he dejado llevar por el instinto y me ha salido una masa más hidratada de lo que quería. Así que he optado por unas chapatitas, que están riquísimas.
Llevan: 240 gr de harina blanca, 160 ...

Amigos foreros
Tengo algunas preguntas sobre la hidratación de la masa madre. Tengo una madre hecha con el fantástico método de Ibán, que conservo a una hidratación del 100%. Normalmente hago pan con esa masa madre al 100%, pero ayer para preparar la masa madre para hacer pan reduje la hidratación ...

En mi experiencia, los amasados cortos me vienen bien cuando tengo que trabajar una masa con harina de centeno, que hace el pan muy pegajoso. Con los amasados cortos se vuelve más manejable.