El foro del pan

Esto es una especie de autólisis en frío tipo Pain à l'ancienne ¿no? No, es simplemente un pan con fermentación retardada. En el pain à l'ancienne se intenta que no arranque la fermentación hasta que las enzimas hayan producido una buena cantidad de azúcares. Se consigue usando agua helada para que ...

fué la masa en primera fermentación a la nevera, lo saque aller por la mañana, a las 7 de la tarde lo formatee, una hora y al horno.

Esto es una especie de autólisis en frío tipo Pain à l'ancienne ¿no?

Creo que lo voy a intentar para comparar el sabor.

¿Cuánto tiempo pasó desde que lo mezclaste ...

Os cuento, estaba haciendo un pan con 5% MM (harina de xeixa integral y de fuerza al 50%) y me llamaron para ir al cine así que se fué la masa en primera fermentación a la nevera, lo saque aller por la mañana, a las 7 de la tarde lo formatee, una hora y al horno.
No se si quedo muy bueno, pero no he ...

La horneada de ayer... y los bocatas de hoy.
el pan blanco es el clásico el de centeno Mischbrot lo abro mañana, la pinta bien no???

este pan lo hice hace tiempo y lo he repetido muchas veces por que me lo han encargado, aunque como este ninguno. La obra se titula El Beso, es un pan moreno y un pan payès en pleno extasis, a mi me encanta verlo y comerlo... Son hogazas grandes de mas o menos kilo y medio cada una

mi hornada del fin de semana un pan moreno con harina de xeixa mallorquina de 3.800 kg una pasada... Quedo perfecto no pude hacer fotos cuando se abrio por que casi me quedo sin catarlo .... Tragones que somos... (por cierto nada nada de sal como se hace en Mallorca es delicioso)
el pan con la greña ...

preguntilla:
¿cuando hablais de levadura rápida os referis a la levadura instantanea tipo royal o similar????
gracias
cris

perdon me he equivocado derecha pan de maiz, izquierda pan de xeixa (para los mallorquines comprada en Pedro Garau me da muy muy buen resultado)

por fin puedo colgar mi hornada (creo)

Aunque parezca increible, te puede asegurar que el resultado es el mismo que una de hierro, yo la pongo al horno a tope, y por ejemplo comparada con la de Ikea la diferencia es mas de forma (mi molde es ovalado) que de resultado, me queda la conteza crujiente el greñado es espectacular y el tiempo ...