El foro del pan

Buenas.

Aprovechando que hoy por aquí es festivo, esta mañana he horneado un par de panes grandes con masa madre y mezcla con harina de centeno, y unas cuantas barras con semillas para congelar e ir haciendo los bocadillos familiares de la semana.

Pan grande con masa madre y harinas variadas de Harinera Roca.

Ingredientes
300 gramos de masa madre al 100%
200 gramos de harina ecológica de centeno
400 gramos de harina rústica
350 gramos de harina ecológica de fuerza
400 gramos de harina ecológica T80 a la piedra
900 gramos de agua
28 gramos ...

¡Qué buen aspecto tiene todo cgnogues , nyam-nyam.

Además tengo que decirte que me encanta tu mesa mini obrador de madera .... ¡Envidiaaa! Teeeengoenvidia de TU MESAAAA .... ... y mira siesgrandemienvidiaaaa... quecuandodigo su nombreeeee sientoenvidiaaa de mi vooooooz . Lo dicho (o cantado ...

Esta es mi producción de hoy: un par de fougasses de olivas con hierbas y unos panecillos "preñaos" con chistorra.

Os presento mis panes de ayer, con masa madre e hidrataciones del 70-72%.
Los de los lados son de 1 kilo y con harinas de trigo y algo de centeno. El del medio es de 1,5 kilos con cereales y harinas de trigo y espelta.
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Miga de uno de los panes de trigo y centeno.
20121110 ...

Hoy he horneado una pizza y un par de panes rústicos (todos con masa madre, sin levadura).

He usado los siguientes ingredientes:

300 gramos de masa madre (al 100% de hidratación).
1350 gramos de harina panificable (en este caso harina "Rústic Roca" de trigo y centeno, de Harinera Roca)
900 gramos ...

El tema de la organización, pues ya que yo propuse hacer la 2a quedada panarra, ya me encargo de la logística .

Lo que mas nos costará es dar con el día, ya que a unos nos ira bien en unas fechas y a otros no. Será cuestión de ponernos de acuerdo.

Las harinas, existen en formatos de 10 kg y de 25 ...

Mi horno de leña, felicidades por tu horno y por este fantástico tutorial.

Me muero de envidia (eso sí, envidia sana)
Me encantaria tener uno de estos hornos, pero viviendo en un piso la cosa está complicada...

Ahora a disfrutarlo haciendo buenos panes para acompañar a los asados.

Necesitaría que alguien me informara si ha horneado pan con horno de carro estraible y piedras de hornear y como crear vapor. Soy nueva en esto y se me plantean varias dudas. Para hornear el pan saco el carro coloco el pan y lo intrduzco en el horno. Al hacerlo se me plantea lo siguiente.
1. La ...

Yo compré hace unos dias un "pack" de 5 hojas de horno reutilizables (según dicen unas 1.000 veces) y la verdad es que funcionan muy bien.

Es como una especie de tela plastificada muy fina. La masa de pan o pizza no se engancha en absoluto, se limpian con una esponja o trapo húmedo sin problemas y ...