El foro del pan

alguien sabe a que fuerza pertenece esta harina???
http://i5.walmartimages.com/dfw/dce07b8c-ee60/k2-_0417d122-062e-4579-b794-79e8f27e6d2e.v1.jpg
pone que tiene mas proteinas que la normal pero claro es poco especifico... quizas alguien la conoce

use el buscador y esta marca no estaba y hay un ...

Yo también llevo poco tiempo aquí, pero una cosa sí os puedo decir; es una tendencia general en los foros. Yo soy administradora de un foro que se creó en 2008 y lo que se ve pasando aquí es algo parecido a lo que pasó en mi foro, con la llegada de los redes sociales la gente dejan de escribir en ...

He encontrado una receta de pan de molde que entre sus ingredientes lleva un 23% de clara de huevo.

Según tenía entendido, esto lo que aporta es proteína a la masa.

Para omitir este ingrediente se me ocurren dos cosas:
- Compensar este 23% por leche que es el líquido que lleva la receta ...

Por si alguien sigue aun este hilo, he escrito este artículo en mi blog haciendo referencia a él.

Interesante comentario en tu blog ToniM, lo veo muy correcto y realista. He seguido este hilo a partir del primer post, gracias noradebon, porque crei que iba a encadenar una avalancha de opiniones ...

Obviamente eso depende mucho del horno y las condiciones del horneado.
Por ejemplo, yo tengo moldes de 35 cm. de largo y 8 cm de alto. El horno lo pongo a 180 los primeros 12 min. con calor abajo y arriba, con esos 12 min. estan algo dorados ya y giro los moldes para dejarlos otros 12 min. con calor ...

Buenooooo ese pan ha volado, ya no queda ni para foto
Por eso pongo una foto nueva:



Aquí se trataba de una baguette normal y dos pequeñas para llevar en una excursión.
Mmmmmmmm.....

Hace unos días hice otro par de panes junto con unos bollitos:

http://www.mip.im/album/photos/fdpan/IMG_0209s.jpg

http://www.mip.im/album/photos/fdpan/IMG_0210s.jpg

http://www.mip.im/album/photos/fdpan/IMG_0211s.jpg
Como se puede ver la miga está perfecta, muy esponjosa y con la actual ...

Y el resultado:

http://www.mip.im/album/photos/fdpan/IMG_0201s.jpg

esta vez ha salido aun mejor, y por suerte ha sobrevivido el ataque de los hambrientes :mrgreen:
El sabor esta perfecto, el tamaño también ahora pesa 850 gr. cada pan y es como los panes de moldes del super, genial.
La corteza ...

Bueno, pues ya tenemos dos moldes de tamaño más "normal", unos 35 cm que debe producir un pan de molde como los típicos de 800 gr. que venden en los supers.
La receta se ha cambiado un poco bajando la mantequilla a 7% y el azúcar a 3%. La harina ha sido 550 gr. por molde que debe dar un pan de aprox ...

Ummmm, 4...

Acabo de recibir mi pedido del amasadero, 8 kilos de harina....
Mañana me toca a comprar otro molde de 35cm para que puedo hacer dos panes de unos 800gr o por ahí, supongo que es lo malo de hacer el pan casero, es que después no quieres otra cosa......