El foro del pan

Holaa panarras! Ayer me lie con el horno y hice el par de moldes de centeno espelta con nueces y pasas , solo fermentados con masamadre de centeno .
Unos panes de trigo duro 100 % fermentados con una pizca de levadura y madre de la misma harina .me gusta como queda la miga y un olor peculiar
Y hoy ...

Menudos panees , sous unos artistas
Yo he hecho un pan de cerveza negra fermentado con MMa de t80
350gr harina t80 150gr harina tritordeum integral
Una cerveza bockdam entera 330 gr i le añadi 15gr mas de agua
180gr de MMa al 100% sal 11gr
5 h a temp ambiente
Preforme 10min formado i pa la ...

Holaa! Menuda pinta estos croisants , y todos los posts , nivelazo
Aqui yo e horneado un par de pan callah en forma de trenza, saque la rectea de bake street
Y el pan que se ve es un pan de maiz escaldado , utilize la receta del hilo de encarna
Buena semana!

Holaa!! Hoy le e metido un poco de cabya al horno , la primera foto es de unos panes de centeno , pasas y nueces , siguiendo la recta del hilo del foro , pero subiendo un pelin la hidratacion .
Y las otras dos , son de mu primer contacto con la harina de trigo duro , con masa madre de la misma y ...

Holaa ! Un par de chapatas con biga solida , la receta del libro de hamelman ,subieno un poco la hidratacion i retardando 24 h en nevera , no e podido hacer foto del interior , ya que eran para regalar
Un saludoo! Buena semana !

Mama miaaa que panazos , i la tarta menuda pinta
Hoy e horneado este pan de mitad xeixa i mitad trigo a la piedra , MMxeixa i rondara el 70 % de agua , el gusto es tremendo
La proxima vez intentare hacer un 100% xeixa a ver que sale
Buena semana !

jacint escribió:

Marc_TeDu escribió:Hola !
Aqui mi primera y humilde aportacion a la receta del mes

De humilde nada, se ven estupendas¡¡.

Gracies !

Un par de panes de lo mas normalillos , 50%panadera 30%t80 20%centeno blanco , 74%hidratacion i 190gr MM centeno integral , fermentacion de 4h a temp, ambiente , formado y 18h en nevera !

Hola !
Aqui mi primera y humilde aportacion a la receta del mes , es utilizado la receta de hamelman , la unica modificacion es que en la fermentacion en bloque yo la retarde 8h en la nevera y reduci a la mitad la levadura.
Por cierto impresionantes cibattas veo que haceis !!

Madree miaa que espectaculo ! Peazo panes Jon i Izaskun !
Mis modestos panes de 60%tritordeu integral 40%panadera con un 68% de hidratacion y MM aurora , contento con el resultado .